Workshop Baunilhas do Cerrado

by with No Comment Sem categoria

A gastronomia brasileira é rica e diversa, mas alguns ingredientes ainda são pouco explorados. No evento, ministrado pelo Chef Eduardo Graziano, os participantes tiveram a oportunidade de conhecer e experimentar sabores autênticos do Cerrado, trazendo esses produtos para a culinária paulista de forma inovadora.

A Experiência no Workshop

O Workshop “Cerrado à Mesa” foi realizado a convite do Sindicato Rural de Luiz Antônio e Faesp Senar, por meio da coordenadora Cassiana Menegueti. Com duração de 6 horas, o workshop foi uma imersão na riqueza gastronômica do Cerrado. Além de aprender sobre o valor cultural e sustentável desses ingredientes, os participantes viram na prática como eles podem ser utilizados para criar pratos surpreendentes. O destaque da aula foi a preparação de uma Panna Cotta de Baunilha do Cerrado com Compota de Cajuzinho e Pé de Moleque de Castanha de Baru. A receita mostrou que é possível unir técnicas da confeitaria clássica com insumos tipicamente brasileiros, resultando em uma sobremesa equilibrada, aromática e cheia de identidade.

O Poder dos Ingredientes do Cerrado

O Cerrado é um bioma incrível e possui uma biodiversidade que vai muito além do que estamos acostumados a ver no dia a dia. Ingredientes como o cajuzinho, a baunilha do Cerrado e a castanha de baru têm um enorme potencial gastronômico, seja para doces ou pratos salgados. Utilizá-los na cozinha não é apenas uma forma de inovar, mas também de valorizar pequenos produtores e promover a sustentabilidade.

Receita: Panna Cotta de Baunilha do Cerrado com Compota de Cajuzinho e Pé de Moleque de Castanha de Baru

Compota de Cajuzinho do Cerrado

  1. Lave os cajuzinhos e retire as castanhas.
  2. Fure os cajuzinhos com um garfo e esprema bem para extrair o sumo. Reserve.
  3. Em uma panela, leve ao fogo o sumo dos cajus, os frutos inteiros, sementes de cardamomo, suco de limão, água e açúcar.
  4. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, adicionando água conforme necessário para evitar que a mistura resseque. Reserve.

Panna Cotta

  1. Corte a vagem de baunilha do Cerrado e extraia as sementes.
  2. Em uma panela, aqueça o creme de leite com o açúcar, as sementes e a vagem de baunilha. Mexa até ferver.
  3. Hidrate a gelatina com água fria, dissolva e adicione ao creme quente. Misture até dissolver completamente.
  4. Despeje a mistura em taças e leve à geladeira por pelo menos 5 horas.

Pé de Moleque (Praliné) de Castanha de Baru

  1. Torre levemente as castanhas de baru e pique-as grosseiramente.
  2. Em uma panela, derreta o açúcar com água e limão até formar um caramelo dourado.
  3. Misture as castanhas, despeje sobre papel manteiga e deixe esfriar.
  4. Quebre em pedaços irregulares.

Montagem

  1. Com a panna cotta firme, cubra com uma porção de compota de cajuzinho.
  2. Finalize com pedaços do pé de moleque e um cajuzinho inteiro.
  3. Sirva gelado.
Se você nunca experimentou esses ingredientes, essa é a oportunidade perfeita para começar! Teste a receita, descubra novos sabores e faça parte desse movimento de valorização da culinária brasileira.

Workshop de Pasta Fresca no SR de Torrinha

by with No Comment Sem categoria
Torrinha tem uma forte influência italiana, visível na cultura, nas tradições e, principalmente, na gastronomia. Recentemente, ministrei uma aula de cozinha italiana na cidade, em parceria com o Sindicato Rural de Torrinha e a Faesp/Senar. Ensinei a preparar pasta fresca e explorar os diferentes tipos de farinha. A pasta fresca é um dos maiores símbolos da culinária italiana. Prepará-la exige técnica e o uso correto dos ingredientes. Durante a aula, abordamos diferentes tipos de farinha e como cada uma influencia na textura da massa:
  • Massas com ovos: mais elásticas e saborosas, ideais para fettuccine, tagliatelle e ravioli.
  • Massas de sêmola: mais firmes, perfeitas para formatos como orecchiette e cavatelli.
  • Massas coloridas: feitas com espinafre, beterraba ou tinta de lula, criando um efeito visual e um sabor especial.
Foi gratificante ver os participantes colocarem a mão na massa, experimentando novas combinações e aprendendo técnicas tradicionais. A gastronomia é um elo entre culturas e gerações, e essa experiência deixou isso ainda mais claro.

A Fogazza de Torrinha: Um Clássico Local

Um dos destaques da culinária da cidade é a fogazza, uma massa frita recheada, geralmente com queijo e tomate, mas que também pode ter outros sabores. De origem italiana, esse prato se tornou um ícone local. A presença da fogazza em Torrinha mostra como a herança italiana se adaptou à região. Assim como a pasta fresca, esse prato carrega história e identidade. Ensinar sobre a cozinha italiana em uma cidade com raízes tão fortes nessa cultura foi uma experiência incrível. A troca de conhecimento e o entusiasmo dos participantes reforçam a importância de manter essas tradições vivas. Se você gosta de massas, experimente fazer sua própria pasta fresca. Com bons ingredientes e um pouco de dedicação, é possível criar pratos deliciosos e se conectar com essa tradição centenária.