Workshop Baunilhas do Cerrado

A gastronomia brasileira é rica e diversa, mas alguns ingredientes ainda são pouco explorados. No evento, ministrado pelo Chef Eduardo Graziano, os participantes tiveram a oportunidade de conhecer e experimentar sabores autênticos do Cerrado, trazendo esses produtos para a culinária paulista de forma inovadora.

A Experiência no Workshop

O Workshop “Cerrado à Mesa” foi realizado a convite do Sindicato Rural de Luiz Antônio e Faesp Senar, por meio da coordenadora Cassiana Menegueti. Com duração de 6 horas, o workshop foi uma imersão na riqueza gastronômica do Cerrado. Além de aprender sobre o valor cultural e sustentável desses ingredientes, os participantes viram na prática como eles podem ser utilizados para criar pratos surpreendentes. O destaque da aula foi a preparação de uma Panna Cotta de Baunilha do Cerrado com Compota de Cajuzinho e Pé de Moleque de Castanha de Baru. A receita mostrou que é possível unir técnicas da confeitaria clássica com insumos tipicamente brasileiros, resultando em uma sobremesa equilibrada, aromática e cheia de identidade.

O Poder dos Ingredientes do Cerrado

O Cerrado é um bioma incrível e possui uma biodiversidade que vai muito além do que estamos acostumados a ver no dia a dia. Ingredientes como o cajuzinho, a baunilha do Cerrado e a castanha de baru têm um enorme potencial gastronômico, seja para doces ou pratos salgados. Utilizá-los na cozinha não é apenas uma forma de inovar, mas também de valorizar pequenos produtores e promover a sustentabilidade.

Receita: Panna Cotta de Baunilha do Cerrado com Compota de Cajuzinho e Pé de Moleque de Castanha de Baru

Compota de Cajuzinho do Cerrado

1. Lave os cajuzinhos e retire as castanhas.
2. Fure os cajuzinhos com um garfo e esprema bem para extrair o sumo. Reserve.
3. Em uma panela, leve ao fogo o sumo dos cajus, os frutos inteiros, sementes de cardamomo, suco de limão, água e açúcar.
4. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, adicionando água conforme necessário para evitar que a mistura resseque. Reserve.

Panna Cotta

1. Corte a vagem de baunilha do Cerrado e extraia as sementes.
2. Em uma panela, aqueça o creme de leite com o açúcar, as sementes e a vagem de baunilha. Mexa até ferver.
3. Hidrate a gelatina com água fria, dissolva e adicione ao creme quente. Misture até dissolver completamente.
4. Despeje a mistura em taças e leve à geladeira por pelo menos 5 horas.

Pé de Moleque (Praliné) de Castanha de Baru

1. Torre levemente as castanhas de baru e pique-as grosseiramente.
2. Em uma panela, derreta o açúcar com água e limão até formar um caramelo dourado.
3. Misture as castanhas, despeje sobre papel manteiga e deixe esfriar.
4. Quebre em pedaços irregulares.

Montagem

1. Com a panna cotta firme, cubra com uma porção de compota de cajuzinho.
2. Finalize com pedaços do pé de moleque e um cajuzinho inteiro.
3. Sirva gelado.

Se você nunca experimentou esses ingredientes, essa é a oportunidade perfeita para começar! Teste a receita, descubra novos sabores e faça parte desse movimento de valorização da culinária brasileira.